Готовим кофе дома

До определённого момента я пил только растворимый кофе: иного дома не водилось. А потом меня напоили кофе из турки, и весь мой мир перевернулся. С тех пор растворимый кофе для меня приемлем только в походах, поездках и в ситуациях крайней спешки.

История кофе в том виде, в котором мы его знаем (отвар молотых жареных зёрен) насчитывает всего чуть меньше пятисот лет. Однако за эти годы человечество изобрело много разных способов готовить этот напиток. Какие-то быстрые, а какие-то не очень. Для каких-то надо много места, а какие-то можно применять на коленке.

Я сперва расскажу о разных способах с точки зрения своего опыта, потребностей и возможностей. Условия у меня такие: кухня маленькая, а на приготовление кофе времени обычно мало: порой это приходится делать между созвонами. Ещё я оценю разные варианты с точки зрения скорости, компактности и удобства. Вкус оценивать не буду — это слишком субъективный параметр. Оценивая удобство, исхожу из предположения, что дома есть как минимум обычный электрический чайник, в котором можно быстро вскипятить воды. И ещё я не оцениваю то, с чем вообще не имел дела, а также вовсе не рассматриваю особо долгие методы типа колд-брю.

А если интересно только про капсульные кофеварки, то можно смело листать чуть ниже середины.

Джезва/турка

Наверное, древнейший из возможных способов. Он довольно простой: джезву достаточно просто поставить на плиту, а после использования она легко моется. Традиционно, вообще, турку ставят в раскалённый песок, и это, наверное, хороший вариант для кофеен, но кто захочет держать дома поддон с горячим песком?

Даже при приготовлении на плите способ медленный и требует внимания: кофе не должен убежать, дабы не пришлось отмывать плиту. Тем не менее, в Сербии кофе по-турецки считается самым популярным способом приготовления, а турку можно купить буквально в любом крупном продуктовом магазине.

Мока/гейзерная кофеварка

Прикольный угловатый чайник, который ставится на плиту. Устройство довольно нетривиальное, хотя принцип действия довольно простой: вода под давлением поднимается из нижнего резервуара через отсек с кофе в верхнюю ёмкость.

Тоже довольно компактная штука, требует чуть меньше внимания, но при этом её надо собирать-разбирать-мыть. Время на приготовление примерно сопоставимо с кофе в турке.

Эспрессо

Самый лучший варик для кофеен, но самый спорный для дома. Принцип немного похож на моку — вода под давлением проходит через утрамбованный молотый кофе. В кофейнях часто используют крутые огромные кофемашины за десятки тысяч евро, в которых можно готовить сразу много чашек кофе, но для дома надо что-то покомпактнее.

Есть автоматические кофемашины, куда достаточно просто засыпать зерно, залить воду и молоко, и они сами всё приготовят. Выглядит как вариант для ленивых, но подвох в том, что все внутренности надо будет регулярно мыть. Заварочный блок желательно мыть каждый день, иначе он покрывается склизким налётом. Ёмкость для молока и трубки надо мыть ещё чаще: молоко в трубках протухает за считанные часы. Решения с автоматическим взбиванием молока удобны для больших офисов, где молоко не застаивается в трубках надолго и есть специальный человек, отвечающий за мытьё.

Есть решения попроще, именуемые в народе рожковыми кофеварками. Я сам много лет пользовался Saeco Poemia, и в целом был доволен. С ними возни поменьше: регулярно мыть надо только портафильтр — чашу, в которую засыпается кофе, а также панарелло – насадку на паровую трубку для взбивания молока. Но зато придётся вручную молоть кофе, засыпать, трамбовать, а также взбивать молоко. Сам кофе готовится полминуты, но ещё минуты три кофеварка будет греться.

Некоторые эстеты предпочитают ручные эспрессо-кофеварки: в них надо залить кипяток, а затем опускать рычаг, продавливая воду через кофе. Их я оценивать, пожалуй, не буду — аудитория пользователей таких решений крайне мала, и я даже не уверен, что встречал их когда-либо.

Ещё есть хитроумные компактные прессы, работающие за счёт сжатого воздуха, типа Wacaco Nanopresso или Handpresso Pump, но я с ними лично не сталкивался, поэтому ничего сказать не могу. Попробовать любопытно, но покупать ради пробы как-то бессмысленно.

И ещё есть капсульные кофеварки, но для них есть своя глава в этом посте.

Капельная кофеварка

Девайс, состоящий из стеклянного чайника и эдакой док-станции, в которую он вставляется. Сверху кофеварки, над чайником, расположена ёмкость, куда засыпается молотый кофе. Затем, после включения, кофеварка начнёт потихоньку заливать его кипятком, а готовый напиток будет вытекать из фильтра чайник, подогреваемый снизу. Если чайник достать, то клапан заблокирует вытекание кофе.

Это очень неспешный, но полностью автоматизированный процесс. Нормальная кофеварка сама выключится, когда в ней кончится вода. Весь уход — выкидывать отработанный кофе из фильтра (или весь фильтр, если он одноразовый) и иногда мыть чайник. Удобно готовить большие порции, типа, на пять чашек. Для маленьких семей и одиночек, пожалуй, оверхед. Зато хороший вариант для маленьких кафе, в том числе, не специализирующихся на кофе.

Альтернативные фильтры и пуроверы

В эту категорию можно включить любые варианты приготовления кофе, действующие по одному принципу: вставили фильтр, насыпали кофе, налили кипяток, он сам просочился — напиток готов. По большей части это или прародители капельных кофеварок, или их близкие родственники.

Самый известный – это воронка. Самая известная воронка — Hario V60. В воронку вставляется одноразовый бумажный фильтр, засыпается кофе, а затем медленно заливается кипяток — на выходе получаем готовый кофе. Это довольно продолжительный процесс, занимающий обычно около четырёх минут: надо всё отмерить, промочить, залить тонкой струйкой в несколько этапов... Однако, всё равно рекомендую — это классный медитативный процесс.

В том же направлении есть и иные подобные фильтры: кемексы, вьетнамские кофе-фильтры, и даже у Икеи есть пара многоразовых металлических фильтров (Högmodig и Överst). Не буду заострять внимание, ибо принцип практически такой же.

Однако всё же отдельного внимания в этой категории заслуживают дрип-пакеты. Это одноразовые фильтрующие пакетики с молотым кофе внутри. Пакетик надо открыть с одной стороны и, расправив картонные держалки, закрепить на чашке. Затем в открытый пакетик нужно медленно налить кипяток, чтобы он прошёл сквозь кофе и накапал в чашку. Процесс занимает около трёх минут, включая время на кипячение воды. Очень удобно готовить на природе. Есть лишь одна проблема — очень дорого, цена может доходить до 2—3€ за чашку.

И здесь же упомяну ещё один интересный метод приготовления кофе — сифон. Это нечто среднее между фильтром и гейзером. Я не могу описать этот процесс, но если кому-то интересно, то можно прочитать хорошую статью от профессионалов.

Иные прессы

Помимо эспрессо есть и другие способы продавливать воду сквозь кофе.

Простейший и популярнейший — френч-пресс. Засыпаем кофе, заливаем кипятком, даём немножко постоять, и затем плавно опускаем поршень, процеживая воду сквозь кофе. Можно приготовить за минуту-полторы, не считая времени, пока кофе настаивается (ещё минуты три). Если всё сделать правильно, то кофейная гуща не попадёт в чашку. Но если сильно передавить (или если френч-пресс не очень качественный или старый), то сбоку между сеткой и стеклом гуща всё-таки может просочиться.

И в ту же категорию отнесу аэропресс — это девайс где-то посередине между ручной эспрессо-кофеваркой и френч-прессом. Снизу фильтр, внутрь засыпается кофе, заливается кипятком, перемешивается и продавливается поршнем. Похоже на гигантский шприц. Потом разбирается и промывается. Вкус получается более насыщенным, чем у фильтр-кофе, да и процесс несколько быстрее. Из минусов — оригинальные аэропрессы довольно дорогие, а фильтры к ним придётся ещё поискать (или вырезать)

Растворимый кофе

Всё-таки тоже кофе. Добавляю в список, потому что он внезапно по всем критериям оценки оказался лидером. Рассказывать тут больше нечего.

Капсульная кофеварка

Это — попытка сделать эспрессо быстрее и проще. Берём готовую капсулу с молотым кофе, вставляем в кофеварку, нажимаем кнопку — кофе готов. Быстро, просто, компактно, дорого.

Выбирать сложно. Форматов много. Три из них разработаны Nestle: Nespresso, Dolce Gusto, Vertuo. Ещё есть Tassimo (под покровительством Jacobs), три формата от Lavazza и несколько других, всего что-то типа 20 разных видов. В наших краях самые популярные — Nespresso и Dolce Gusto. Nespresso ограничен только молотым кофе в капсулах, тогда как в формате Dolce Gusto можно найти и комплекты для приготовления капучино (одна капсула с кофе, а вторая с сухим молоком) или какао. Однако, следует быть внимательными: в некоторые сорта капсул Dolce Gusto вместо молотого кофе засыпают растворимый. Иногда даже с сахаром. Внимательно читайте состав перед покупкой, иначе можете быть разочарованы.

Главный плюс капсульных кофеварок — почти все вышеописанные методы (кроме дрип-пакетов) требуют либо купить и отмерить подходящий молотый кофе, или, что лучше, купить зерно и размолоть его самостоятельно. В идеальном случае нужно вообще самим обжаривать зерно. Капсульная кофеварка же позволяет не выбирать обжарку, не молоть и не взвешивать, а просто засунуть капсулу с нужным вкусом. А потом капсулу можно выкинуть, и не надо ничего мыть. В хорошей капсуле кофе упакован герметично, поэтому он может долго храниться там, не теряя вкуса.

Главный минус — капсулы стоят дорого. Очень дорого. Но мы попробуем сэкономить. Пока просто отмечу, что 16 оригинальных капсул Dolce Gusto можно взять за 6—8€, а десять оригинальных капсул Nespresso стоят 5—7€, и за ними ещё придётся ехать в «бутик» — в обычных продуктовых оригинальных капсул нет.

Ещё один минус — влияние на экологию: одноразовые капсулы всё-таки не так экологичны, как многоразовый рожок кофеварки.

Тем не менее, я остановился на Dolce Gusto, и выбрал кофеварку из линейки Krups Genio S Plus. Во-первых, она удобна в управлении: пока греется, можно выбрать объём и нажать на кнопку старта, тогда она приготовит кофе сразу, как будет готова. А во-вторых, сам формат Dolce Gusto даёт чуть больше гибкости при попытках сэкономить.

Как же можно сэкономить?

Неоригинальные капсулы

Форматы Nespresso и Dolce Gusto давно активно эксплуатируются многими другими компаниями, поэтому в супермаркетах можно найти капсулы других производителей по цене от 2€ за десяток.

Многоразовые капсулы

Тут мы теряем в удобстве: надо брать молотый кофе, отмерять мерной ложечкой, засыпать в капсулу, затем правильно её вставлять, а после использования мыть и сушить капсулу, что, несомненно, снижает удобство этого способа. Без особого труда на алике можно найти качественные металлические капсулы за адекватные деньги. Опять же, для Dolce Gusto и Nespresso вариантов довольно много.

А ещё это экологично.

Капсулы другого формата

Неожиданное решение предлагают китайские кофеманы: адаптер, позволяющий использовать капсулы Nespresso в кофеварках Dolce Gusto. Ассортимент кофе в разных форматах может различаться, и подобный подход позволяет попробовать что-то новенькое.

Но главное, поскольку капсулы Nespresso меньше размером, их перевозка выходит дешевле, а следовательно, и их стоимость ниже.

Адаптер для молотого кофе

Те же китайцы продают на алике ещё более хитрое решение: адаптер, в который вместо капсул можно просто насыпать молотый кофе. Он немного проще в использовании, чем многоразовая капсула: его проще мыть и его нельзя вставить неправильно. Это решение подходит только для Dolce Gusto и только для ограниченного ряда моделей кофеварок. Зато это тоже экологично.

Каков итог

У меня нынче остались капсульная кофеварка, джезва и воронка. И ещё мешок дрип-пакетов.

Капсульная кофеварка — это решение на каждый день. Как правило, я в готовый эспрессо добавляю кипятка и молока, и с таким кофе иду на своё рабочее место. Если времени нет совсем — я использую готовые капсулы. Если есть — насыпаю кофе в адаптер.

Дрип-пакеты — это для тех дней, когда некуда спешить. Но в Белграде кофе в дрипах всё-таки очень дорогой.

Воронка используется ещё реже — всё-таки молотый кофе из магазинов слишком сильно обжарен.

Джезву почти не использую по назначению. Иногда подогреваю в ней молоко, чтобы взбить венчиком-капучинатором.

Хочется в будущем обзавестись компактной ручной кофемолкой. Когда-то давно пользовался маленькой жерновной кофемолкой Krups, но в условиях маленькой кухни даже её как минимум негде держать.

Я считаю, что основной мой инструмент — капсульная кофеварка со сменными лотками — компромиссный, но хороший. Она позволяет сделать приемлемо вкусный кофе быстро — спасибо капсулам. Она даёт возможность экспериментировать — спасибо адаптеру для молотого кофе. А ещё она компактная, что для меня нынче крайне важно.

Поделитесь своим мнением и опытом приготовления кофе в домашних условиях в комментах.